新鲜出炉的新疆馕，层次分明，酥脆坚硬。在关州地区，当热油浇在有嚼劲的手工面条上时，会散发出浓郁的香气。在江浙一带，炎热的一天从馄饨、烧卖和蒸饺开始。毫无疑问，如果有一种食物南北皆可吃，而且有千种吃法，那就是小麦了。小麦是人类的主要能源。我国小麦年种植面积3.5亿亩，总产量连续11年超过1.3亿吨，占世界产量的17%。它是世界上最大的小麦生产国和消费国。如今，小麦不仅是满足我们胃口的主食，更是提供健康和美好生活的保障。一粒小麦诠释了中国饮食的无数侧面。个性化餐桌美食：特制小麦、特制储存、特制加工、百变面食。整个故事源于小麦的“超能力”。谷蛋白和麦醇溶蛋白通过面粉的研磨而被激活，当接触到水时形成面筋网络，赋予面团弹性和延展性，并产生非常强的面食产品的可塑性。在河南盐津面业有限公司的实验室里，工作人员使用专用设备测量小麦面筋含量和面团稳定时间。公司经理宋立刚将小麦摊在手掌上，仔细检查，然后放入嘴里咀嚼。 “小麦颜色深，难以咀嚼，肯定是面筋含量高的小麦。”随即，机器测出了结果，湿面筋含量为32%。延津市是优质小麦的故乡。每年，凯明都会从周边地区采购大量优质小麦。 “产量指标较好的小麦收购价远高于普通小麦收购价宋立刚介绍说，小麦粉筋力强，生产出来的面条耐煮、不易结块。近年来，公司新开发的软弹面条、手擀面也采用该小麦。在河南、山东等主产区，“新麦26”、“珍麦1860”、“济吃麦44”等特色优质品种相继上市，在国内外受到欢迎。与市场上的口感相比，南部馒头却有着不一样的口感，由国家小麦产业技术系统实验室主任李林芝团队获得的“亚农1212”小麦获得第一名，据育种研究员江红梅介绍，该品种面粉洁白，出粉率高，小麦风味浓郁。麦田消费综上所述，主要趋势是小麦专业化、仓储专业化和加工专业化。国家小麦产业技术系统加工实验室主任、河南科技大学粮油食品系教授郑雪岭表示，面制品的分类越来越精细，面包、面条、馒头、饼干等各类面制品对面粉品质的要求不同。在市场上，特种面粉占所有小麦面粉的30%，并且还在增加。然而，特种面粉并不是单一品种的面粉，而是将不同品质的小麦混合在一起，以实现优势互补。郑雪玲表示，小麦加工面临的挑战之一是提高面粉的出粉率，同时保证专用粉的质量。 “精准”与“灵活”是后藤专用面粉生产线的关键词库面粉集团有限公司通过智能化，在线混粉可在20秒内完成各种基础面粉的精准混合，并实时监测面粉的灰分、面筋、水分含量，同批次内产品指标变化控制在0.3%以内。研磨过程中，根据物料硬度和粒度，灵活调整研磨方式和研磨力，使除尘率提高四分。 “按我们年加工优质小麦约200万吨计算，相当于增加优质特种小麦产量约8万吨。”该公司总裁但子明表示。近年来，由于技术创新，国内主要面粉加工企业的面粉出粉率普遍从68%提高到72%，从75%提高到78%，吨面粉能耗大幅下降。n减少7%以上，大量营养素增加10%以上。面条、馒头、面包、饼干、糕点……面粉加工优化环保，精准个性化加工的质量也更有保障，让每一餐都更加美味。品种得益于科技——我国小麦产量已达到世界平均水平的1.6倍。循着餐桌上弥漫的麦香，黄人的目光便聚焦到了淮海平原的“大厨房”。它是日本最大的小麦产区，日本每10个馒头就有9个都是这片土地的馈赠。好的食物并不意味着美味的食物。这种看似普通的禾本科作物，从秋季播种到夏季收获，生长期为220至270天。真可谓“冰中种植，火中收获”。沂南市张庄镇前旱岩村种粮大户刘增胜山东省安县从去年10月下旬开始就忧心忡忡。播种前翻耕800多亩土地，将种子拌匀，播种后镇压一次，对弱苗喷施叶面肥。浇了绿水后，苗子的状态好转了，才在立春时说：轻松了。国家小麦产业技术体系首席研究员刘路祥对麦农面临的困难深有体会。普遍不受欢迎的冬小麦，每年在丰收的阴影下都面临着一场“硬仗”。波动主要是由于“异常”天气造成的。 2021年秋季洪水、2023年罕见“暴雨”、2024年持续高温干旱、2025年秋季持续降雨导致大面积播种推迟……去年11月以来，他们组织了11支科技团队深入7个州60多个主要县，开展农作物种植工作。o 检查脉搏并开药以度过冬天。 “我国小麦消费量年增长率为1.1-1.6%，到2030年，单位面积产量要提高10%以上才能满足需求。”在刘鲁祥看来，提高单位产量对于保证小麦饲料的绝对安全至关重要。种子是提高产量的关键。利用分子标记、快速育种等最新育种技术，可以高效、精准地培育出“损伤指数”更高的优质小麦。赤霉病被誉为小麦的“癌症”。 2024年，小麦抽穗、开花期持续降雨。浙江省东阳市微山镇施家田村，相隔一垄的两块田地施用同一种农药，一侧发病程度达到3～4级，另一侧发病仅为零星，多数受影响的耳朵仅出现一两个小穗。著名的“烟麦33”就种植在这片田里。 “研究团队创新性地采用多基因分子组装育种技术，培育出四种抗赤霉病品种的组合基因，一种白粉病抗性基因和一种优质面粉基因，‘包装’到种子中。”国家小麦产业技术体系扬州综合实验所所长、江苏里下河农业科学研究所小麦研究实验室主任高德荣表示，2025年，抗倒伏更高、品质有所改善的良种“扬梅53”也获得国家审定。张说，盐碱地曾经是河北省黄骅市种植业的“禁区”。友和种植合作社社员志清种植的国产品种“杭麦802”，耐盐碱。上一季的收成让我大吃一惊：“这 120 公顷的小麦完全是在 t 种植的。“下雨了，不用灌溉。”实际亩产达496.6公斤。“边耕还粮，已成为一项潜力巨大的战略行动。提高再生产、创新集成生态高效栽培技术、智能预报、生态防治治理……五年来，国家小麦产业技术体系日臻完善。通过融合先进技术，我们将我国小麦单产从2020年的382.8公斤提高到2025年的396.0公斤，有效保证了需求平衡，“这个数字现在是全球平均水平的1.6倍”。整个产业链正在增值，小麦经济在粮食、文化乃至工业上蓬勃发展。产能的增长和品质的提升支撑着小麦产业链的韧性，让小麦产业链在食品、文化乃至工业上蓬勃发展。在传统食品领域，随着全谷物、低GI、抗氧化剂等新饮食概念的出现，小麦的食用价值被层层开发。四川爱达食品有限公司“四川麦98”系列月饼采用四川省农业科学院作物研究所获得的功能性小麦品种“四川麦98”精制而成。据该公司总经理江华介绍，去年中秋期间“川麦98”系列累计产量有所增加。此外，制作饼干时，面粉中含有高浓度的黄酮类化合物，有助于减缓油脂的氧化，确保酥脆、顺滑的风味和储存稳定性。功能性小麦产品将为烘焙行业的发展提供新的可能性。他说，今年春天的馒头技艺正在证明其作为“食用非物质文化遗产”的生命力。河南省延津市的大型生肖馒头其图案是八匹象征吉祥的白马，而周围的牡丹花瓣复杂而柔韧，从选种到干燥和面粉，都经过面条的“改造”。揉面有“揉、和面、捻、擀”等10多个步骤，每一个步骤都极其精细。 “谈到节日、订婚和生日，这个‘中国蛋糕’非常喜庆。”张伟说：小麦的能量含量远超于此。加工过程中产生的副产物、活性营养素、膳食纤维和微量元素占全麦的90%以上，使其成为“营养宝库”。 ”但志明表示：如今，麸皮被用作饲料，食醋和从麦芽中提取的麦芽油作为发酵原料，用于食用油和化妆品领域，二次粕直接供应给水产养殖企业……除了主食领域，跨境应用也越来越广泛。已经被开发出来了。它使小麦变得更有价值。价值已经翻倍了。盐津麦城依托产业链集聚、价值链高层次、供应链整合，小麦经济内涵向更深层次延伸。从加工产业集群发展到包子、油漆、秸秆、面雕、小麦主题公园等，单一小麦已成为全能产业链。”盐津县农业农村局局长侯洪涛说。近百家企业加盟，总产值152亿元，帮助近5万农民增收。一粒麦子继续生长。小麦构建的碳水化合物“宇宙”是面食种植的命脉，支撑着半壁江山的主食产业。当前，在生态与联动的世界里，小麦的历史在一个又一个的延续，中国工作的基础将会更加坚固。 （姚一红撰文参与）
（埃迪转发人：朱小倩)
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